Pofticiosi.ro
Top retete culinare:

Ciorba de burta ca la Gica Chioru

Ingrediente:
2kg burta curatata, o ceapa potrivita, 4 morcovi, 2 radacini de patrunjel, 2 radacini de pastarnac, o telina patrivita (circa 350-400 g) 2 picioare de vitel cu metacarpiene (mai precis de la cele la care s-a eliminat copita),100 ml ulei de floarea soarelul, 6-8 oua, 300 g smantana, 2 pachetele de piper boabe, 3-4 frunze de dafin, o lingura cu varf de faina alba, 2 capatani de usturoi (circa 60-70 g), otet de vin alb, sare 2 linguri de bicarbonat.

Dificultate: ridicata


Mod de preparare:

Burta, taiata in patru, de pune intr-un vas, in randuri succesive si peste fiecare rand se presarat bicarbonatul. Dupa circa 10 minute se pune apa la nivel si 2-3 linguri de otet de vin alb si se lasa la rece pana a doua zi. Se spala in mai multe ape reci. Se pune la fiert in 6-7 litri de apa si o lingurita de sare. Se spumeaza cat mai des. Dupa o jumatate de ora de clocotit se da focul mai incet. Dupa alte 2 ore de fiert in tihna, se adauga picioarele cu tibiile sparte in doua. Se are grija sa se spumeze. Daca apa a scazut prea mult se adauga apa in asa fel sa nu scada sub 5 litri. Dupa o ora de fiert se adauga legumele intregi, ceapa putin crestata, foile de dafin si boabele de piper. Cand legumele si burta a fiert ( patrunde furculita usor in burta) se strecoara supa si se separa legumele de carne. peste supa strecurata se pune cateva linguri de ulei si se da sa clocoteasca pe foc mic circa un minut, doua. In acest timp se taie burta fasii subtiri si nu prea lungi, iar partea mai groasa, acele vine cu carne mai macra, se separa. Peste suvitele de burta se pune supa la nivel sa nu-si schimbe culoarea si se tine la cald. Se scoate carnea de pe picioare, tendoanele care sunt moi si translucide, se taie in suvute cat mai subtiri, ca si burta si se pune la calit in jumade din ulei. Cand carnea incepe sa-si schimbe culoarea se pune o lingura de faina si se amesteca rapid pana ce faina se inglobeaza in ulei si carne. Se pune un polonic de supa si se amesteca sa se omogenizeze ca o ciulama mai subtire. Dupa ce da intr-un clocot se trage de pe foc si se adauga usturoiul maruntit cat mai fin (ba facut maioneza) adaugandu-se un polonic de supa racita intr-un vas separat, avand grija sa se omogenizeze compozitia. Separat se bat galbebusurile de oua cu smantana si cu 150 ml otet, dupa gust, peste care se pune si un polonic de supa racita. Totul se pune peste supa strecurata impreuna cu ciulamaua de carne strecurata, avand grija sa se balboteze bine. Se potriveste din sare dupa gust si otet daca mai este cazul. Carnea din ciulama se mananca separat, dupa ce se serveste ciorba de burta, cu mujdei, adaugandu-se otet si sare dupa gust.

Mod de servire: ciorba dar si rasolul se serveste cu chifle si trotil, iar focul se stinge cu o bere rece.

  Reteta adaugata de: sibi
voteaza reteta Voturi:455  voturi

postat: 2007-09-21 19:39:46
sa ma ierte Al de Sus, da cand te apuci sa pui in ciorba de burta faina... ceva nu e in regula. io nu;s cand o sa invete lumea ca faina se pune doar in paine si o pui in mancare doar daca vrei galusti...
sibi. Retete culinare - Ciorba de burta ca la Gica Chioru.  sibi
postat: 2007-07-30 07:21:15

Altfel de ciorbă de burtă

Se spală bine 2 kg burta cu o perie de paie în apă călduţă, până se albeşte. Se taie în bucăţi de jumate de palmă lăţime. Se aşează peste  două picioare de viţel, pe fundul unei oale mari cu capac, alternând cu un rând de morcovi întregi, 2-3 cepe în care s-au înfipt câte două, trei cuişoare. Nu vă miraţi, cuişoare de fier neruginit. Se toarnă la 5 litri apă un litru de vinul alb, până se umple patru cincimi din oală păstrând aceiaşi proporţie. Se lipeşte capacul ermetic fie cu cocă sau mămăligă şi se fierbe 5 - 6 ore la foc domol. După ce a fiert, se dă deoparte de pe foc, se înlătură capacul, se scot bucăţelele de burtă şi se taie fâşii, iar picioarele se curăţă de carnea şi tendoane. Se aşează într-un castron burta şi carnea tăiată fâşii şi se toarnă zeama strecurata deasupra. Zeama trebuie să fie bine scăzută. Se condimentează cu sos de usturoi amestecat cu o jumătate de chil de smântâna, cinci, şase gălbenuşuri de ouă bătute, sare, piper şi oţet după gust.

Se serveşte foarte fierbinte cu ardei murat si chifle calde.

LILI . Retete culinare - Ciorba de burta ca la Gica Chioru.  LILI
postat: 2007-07-27 23:20:27
NU-MI PLACE CIORBA DE BURTA...MI SE PARE CA ARE UN ASPECT GRETOS...DAR GUSTURILE NU SE DISCUTA!
Sibi. Retete culinare - Ciorba de burta ca la Gica Chioru.  Sibi
postat: 2007-07-28 16:09:24
Sa-mi fie cu iertare, nu vad de unde sa vina acel "aspect gretos", poate ca nu ai mancat o ciorba asa cum trebuie. Cu exceptia ca este facuta din stomac si buturi  de vita, care spalate cum trebuie si, bineanteles sa ne scoatem din cap ideile preconcepute, o ciorba de burta bine facuta este chiar o delicatesa, asa cum imi spunea un amic japonez. Lili da-mi ocazia sa te combat si invita-ma sa iti fac una asa ca la Gica Chioru
vlad. Retete culinare - Ciorba de burta ca la Gica Chioru.  vlad
postat: 2007-07-15 09:13:23
Undeva, in Germania, am vazut mare un afis incare scria In nemteste "Servim ciorba romaneasca de burta" si cum ii stiu pe nemti cam mofturosi ia sa intru si sa vad dace vreun neamt serveste asa ceva si de ce scrie "romaneasca". Localul era apropape plin, fac si eu comanta ca tot omul si-l intreb pe chelnei, in nemteste, de ce romaneasca. imi raspunde in romaneste, "pentru ca este ca la mama acasa si nu latura ca a altora." Si intradevar era delicioasa iar comesenii erau in proportie covarsitoare nemti. Ce inseamna lucru bun! Patronul era banatean ca si mine...
Sibi, am sa te stresez pana imi dai un raspuns. Pe cand cartea?
ildi. Retete culinare - Ciorba de burta ca la Gica Chioru.  ildi
postat: 2007-11-06 14:12:44
tot BANATU-i FRUNCEA si banatencele gatesc bine si la noi se face ciorba de burta fff buna de ex. LA MARIN . ildi din timisoara(banateanca get be get)
diana. Retete culinare - Ciorba de burta ca la Gica Chioru.  diana
postat: 2007-06-26 17:07:49
pana acum nu m-a tentat sa gust macar ciorba de burta.acum ma tenteaza sa o prepar si sa vad cum e .dupa reteta tb sa fie super.o scriu si o incerc dar fara sa-i spun sotului meu ce fac.la sfarsit ii dau sa manance fara sa stie.asemeni domnului ce a postat mesajul mai sus sotului meu ii repugna ciorba de burta.
postat: 2007-06-20 19:38:13
ciorba de burta nu e buna pt copii dauneaza grav sanatatii
HH. Retete culinare - Ciorba de burta ca la Gica Chioru.  HH
postat: 2007-06-15 22:47:44
de ce <Gica Chiorul>? Probabil ca otetul era asa tare incat 'tre sa inchizi unul din ochi...sic!
In galeria macelareasco-Munteneasca s-a pierdut in secolul trecut, sau mai de mult, nascocitorul de ciorba de burta dar si mititeii care n-au pic de carne de porc. E preparata anume pt. dres dupa cumetrii. Eu, ca student Bucurestean, dupa remy sau poker nocturn, poposeam la Gara de Nord dimineata( ora 3,00-4,00) si dupa 2 ciorbe de burta mergeam la Sf. Gheorghe pe jos sa iau H sau I pana acasa! Cred ca multi ca mine faceau la fel. Eu stiu vreo 40-50.
ioana. Retete culinare - Ciorba de burta ca la Gica Chioru.  ioana
postat: 2007-06-14 20:40:56
cred ca ii prea incarcata..dar in acelasi timp cred ca ii super buna
postat: 2007-05-20 12:17:37
In ciorba de burta se preteza foarte bine hreanul pus la sfarsit dupa gust si nu in ultimul rand fasii de gogosar murat.Pe langa ca dau un gust deosbit si estetic creste valoarea preparatului.
trotil. Retete culinare - Ciorba de burta ca la Gica Chioru.  trotil
postat: 2007-05-18 21:24:15
La ciorba sibigal se gaseste aceasta  reteta.
 Se amesteca cu albusurile, batute aproape spuma, cu faina si cascaval ras prin razatoarea mica, pana devine o pasta ceva mai groasa decat smantana.
 Ardeii umeziti se trec prin faina si aceasta compozitie si se prajesc in multa grasime bine incinsa, cat sa se rumeneasca bine. Trecuti prin otet indoit cu apa calda si sare sunt nemaipomeniti si nu prea iuti.


Adauga comentariu

nume:
comentariu:
cod:
  
 




Muzica Foto Filmare.ro