|
||
| home | autentificare | propune reteta | ||
|
Retete culinare cu specific:
Top retete culinare:
|
Ciorba de burta ca la Gica ChioruIngrediente:
2kg burta curatata, o ceapa potrivita, 4 morcovi, 2 radacini de patrunjel, 2 radacini de pastarnac, o telina patrivita (circa 350-400 g) 2 picioare de vitel cu metacarpiene (mai precis de la cele la care s-a eliminat copita),100 ml ulei de floarea soarelul, 6-8 oua, 300 g smantana, 2 pachetele de piper boabe, 3-4 frunze de dafin, o lingura cu varf de faina alba, 2 capatani de usturoi (circa 60-70 g), otet de vin alb, sare 2 linguri de bicarbonat. Dificultate: ridicata Mod de preparare: Burta, taiata in patru, de pune intr-un vas, in randuri succesive si peste fiecare rand se presarat bicarbonatul. Dupa circa 10 minute se pune apa la nivel si 2-3 linguri de otet de vin alb si se lasa la rece pana a doua zi. Se spala in mai multe ape reci. Se pune la fiert in 6-7 litri de apa si o lingurita de sare. Se spumeaza cat mai des. Dupa o jumatate de ora de clocotit se da focul mai incet. Dupa alte 2 ore de fiert in tihna, se adauga picioarele cu tibiile sparte in doua. Se are grija sa se spumeze. Daca apa a scazut prea mult se adauga apa in asa fel sa nu scada sub 5 litri. Dupa o ora de fiert se adauga legumele intregi, ceapa putin crestata, foile de dafin si boabele de piper. Cand legumele si burta a fiert ( patrunde furculita usor in burta) se strecoara supa si se separa legumele de carne. peste supa strecurata se pune cateva linguri de ulei si se da sa clocoteasca pe foc mic circa un minut, doua. In acest timp se taie burta fasii subtiri si nu prea lungi, iar partea mai groasa, acele vine cu carne mai macra, se separa. Peste suvitele de burta se pune supa la nivel sa nu-si schimbe culoarea si se tine la cald. Se scoate carnea de pe picioare, tendoanele care sunt moi si translucide, se taie in suvute cat mai subtiri, ca si burta si se pune la calit in jumade din ulei. Cand carnea incepe sa-si schimbe culoarea se pune o lingura de faina si se amesteca rapid pana ce faina se inglobeaza in ulei si carne. Se pune un polonic de supa si se amesteca sa se omogenizeze ca o ciulama mai subtire. Dupa ce da intr-un clocot se trage de pe foc si se adauga usturoiul maruntit cat mai fin (ba facut maioneza) adaugandu-se un polonic de supa racita intr-un vas separat, avand grija sa se omogenizeze compozitia. Separat se bat galbebusurile de oua cu smantana si cu 150 ml otet, dupa gust, peste care se pune si un polonic de supa racita. Totul se pune peste supa strecurata impreuna cu ciulamaua de carne strecurata, avand grija sa se balboteze bine. Se potriveste din sare dupa gust si otet daca mai este cazul. Carnea din ciulama se mananca separat, dupa ce se serveste ciorba de burta, cu mujdei, adaugandu-se otet si sare dupa gust. Mod de servire: ciorba dar si rasolul se serveste cu chifle si trotil, iar focul se stinge cu o bere rece.  taniapostat: 2010-09-02 13:01:19
Nu am mincat NICIODATA ciorba de burta si mi-am propus intr-o zi sa fac si eu si bineinteles a iesit groasnica a trebuit sa o arunc.Eu nu mananc smintina si cred ca asta ma dat gata.Ma incapatinez sa mai incerc odata si voi incerca aceasta reteta dar ma bate gindul sa inlocuiesc smintina cu iaurt nu stiu ce o sa iasa dar incerc
reply
postat: 2009-08-30 01:24:11
sincer ar trebuii sa nu mai postezi tot ce iti trece prin cap daca vrei te invat eu sa faci ciorba de burta unele chesti care le-ai scris sunt bine dar pe urma incepi sa o dai in gropi te complici enorm de mult si multe din ce folosesti tu acolo sunt total nefolositoare in loc de rasol de vitel poti sa folosesti doar oasele pe tine te intereseaza doar gelatina din oase care ramane dupa ce se fierb faina nu ii vad rostul la care o folosesti ea are deobicei rolul de a ingrosa in locul amidonului deci e ERONAT iar chestia de a servi si carnea dupa rasol e o mare prostie ca incepi sa combini ciorba de burta cu cea de vacutza si chestia ca se taie usturoiul(ba chiar ca maioneza) permite-mi :))eu unde lucrez fac usturoiul mujdei si il amestec cu smantana ouale si otetul dupa care iau cu un polonic zeama de burta ca sa incerc sa aduc la acceasi temperatura dressingul cu zeama si torn putin cate putin si amentec incontinua in zeama de burta..............dar bafta la gatit incontinuare
postat: 2009-05-31 02:39:48
Am citit reteta si in mod sigur o s-o incerc, nu are de ce sa nu iasa super bine. Multumesc pentru atentia data detaliilor, rar vezi retete asa bine scris.
Totusi mi-au lasat un gust amar comentariile invidioase. Din titlu ne-a spus omul ca e reteta proprie, dar unii nu se pot abtine sa ne spuna ca la ei se face altfel...
postat: 2009-04-10 10:23:25
EU CRED CA OTETUL SI BICARBONATUL L-A PUS PT.A SE ALBI SI PT.A INDEPARTA MIROSUL DE BURTA.AM CITIT CA DUPA ASTA TREBUIE SPALATA DESTUL DE BINE.CRED CA F.BINE A PROCEDAT.IN LEGATURA CU CONDIMENTELE ,FIECARE POATE INVENTA O RETETA A LUI SI DACA I-A PLACUT ,CARE E PROBLEMA VOASTRA?
postat: 2008-12-26 09:18:29
ciorba de burta e ciorba de burta, amuimi pregatesc una pt ca am fost ingrozitor de beat de sarbatori si nu ma simt prea bine. Stie cineva reteta ciorbei de burta de la restaurantul TRANSILVANIA din ARAD? este cea mai buna ciorba de burta care am mancat/o vreodata. cine o stie, il rog sa o posteze aici. o zi buna
|
 |
| Home | Contact | Termeni de utilizare | Directory Toate drepturile rezervate @ pofticiosi.ro 2006 - 2008 
Loc de joaca Anunturi pe net SuperMARFA |
||
Reteta adaugata de: sibi
